Fofas de Mação

 

Ingredientes:

2 kg Açúcar

1dl Aguardente

1/2 Litros Azeite

1 Colher sopa Bicarbonato de Sódio

1 Casca de Limão

1 kg Farinha de Trigo

48 Ovos

Sal

 

 

Destes ovos separam-se 32 claras. As 32 gemas batem-se muito bem e por muito tempo. A seguir, mistura-se o azeite em fio, batendo-se sempre, energicamente, sem parar. Adiciona-se a aguardente, uma colher de sopa de bicarbonato, sal, continuando-se a bater. Por último vai-se deitando a farinha e amassando com as mãos, com muita força. Depois da farinha incorporada na massa deitam-se os outros ovos inteiros, um a um. Forram-se tabuleiros com papel de seda. Dispõem-se distanciadas porque crescem muito. As fofas vão a cozer em fogo esperto. As claras são batidas em castelo com uma casca de limão, e cinco gotas de sumo. Adiciona-se-lhe o açúcar com cuidado para não deslocar, devendo ficar com massa de suspiro.

 

 

Fonte: À Mesa em Mação - Carta Gastronómica

(Receita Originária de Mação, proveniente de uma recolha coordenada pela Sra. Professora D. Cremilde Marques Correia.)

Foto: mediotejo.net

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